さかえ寿司の歴史

風戸正義

Since 1976

現在さかえ寿司がある場所は、遠浅の海岸で海苔養殖が盛んに行われ、魚介類の宝庫でした。

潮干狩りや海水浴の場所としても知られており、渚近くに納涼台(海の家)が建ち並び沢山のお客様で賑わっておりました。

しかし昭和40年初めに一帯が埋め立てられ、現在の高洲団地が出来ました。

昭和51年3月10日納涼台の跡地にスーパーマーケットが出来、その一角(3坪)を借りてスタートしました。

移り行く時代変化の中で苦しみモガキながらも、お客様に救われ今があります。

さかえ寿司はオープン時から大切にしているのは、「並寿司に職人の技量が出る」と言う言葉です。シンプルでいてその完成度が一番問われるのが並寿司です全ての料理に真心と培った技と心を込めてお造りする。この言葉を変わらず守り造り続けています。

ランチでは「房総にぎり」数多くあるメニューの中では「極上地魚寿司」です。

さかえ寿司タイムライン

  • World Sushi Cup2018大会会長。11月中国青島シーフードショー事業協力。12月ブラジル・テレビ取材協力。

  • 外食アワード2016受賞。ロシアテレビ取材協力。8月World Sushi Cup2017大会会長。

  • JETROインドスシセミナー。農林水産省事業サンフランシスコ・スシセミナー。4月内閣府よりクールジャパンアンバサダー拝受。千葉県すし商生活衛生同業組合理事長退任。8月World Sushi Cup2016大会会長。㋊農林水産省事業ロサンゼルス・スシセミナー開催。

  • 月農林水産省より日本食普及の親善大使称号拝受。5月シカゴ、6月韓国、7月シンガポール、8月インドネシアすしセミナー、同月World Sushi Cup2015大会会長。9月農林水産省助成事業香港すし講座開催10月スエーデン、ノルウエー、フランスすしセミナー開催。ブラジル・サンパウロ農林水産省助成事業「すし知識普及講座」開催。11月グローバルすしチャレンジ開催。

  • バンコック日本食商談会事業協力。同月ホノルルふるさと見本市、在’日本領事館すしセミナー。2月上海海洋大学講演。上海科学会堂講演。3月JETROロンドン、インド司厨士協会事業協力、チェンナイ・デリーすしセミナー。8月ブラジル安部総理訪問国家事業協力。同月World Sushi Cup Japan大会会長。9月南アフリカすしセミナー。11月アリゾナ州フェニックス事業訪問。12月上海海洋大学事業協力。

  • World Sushi Cup Japan開催大会会長、6月テキサス州ヒューストン日本総領事館すしイベント、ライス大学すしセミナー。ワシントンDCすし知識海外認証制度試験開催。9月ロシア・モスクワ日本大使館にてすし知識海外認証制度試験開催。10月一般社団法人国際すし知識認証協会設立代表理事就任。12月ロサンゼルスにてすて知識海外認証制度試験開催。

  • ポルトガル調理師連盟。セルビア在日本大使館。ルーマニア。シンガポール農水事業。3月ハワイ講演。5月ベトナム・ミヤンマー・タイ。6月ウクライナ検定試験。10月ルーマニア・デンマーク在日本大使館・スエーデン在日本大使館。11月ワシントンDC在日本大使館・テキサス州ヒューストン在総領事館及びJETRO事業協力。テキサス州ヒューストン市名誉市民・親善大使称号拝受。

  • 年すし知識海外認証制度試験シンガポール-開催。同国環境省にて講演。5月ウクライナ・ベラルーシ。7月オーストラリア・シドニー試験開催。9月イギリス・ノルウエー・スエーデン・ドイツ・ベルギー・チェコ訪問。11月国際交流基金主催・ルーマニア・ウクライナ在日本大使館事業協力。

  • 国際交流基金南米3ヵ国事業協力・ベネズエラ・ボリビア・ペルー。6月千葉県すし商生活衛生同業組合理事長就任。全国すし商生活衛生同魚組合連会すし知識海外認証制度設立・委員長就任。9月国際交流基金主催・スペイン・ポルトガル在日本大使館事業。

  • フランス・リヨン。4月静岡空港開港記念事業、国際すし博IN静岡・世界スタジアムプロデュ-ス。11月ロンドンBBC会場にて前年度同事業。

  • フーデックス記念講演。JRO出版「すしの基本調理と衛生」監修。7月ジャパン・シーフードショー講演。8月すしのDVD制作10月ロンドン事業。

  • シアトル。同月フランス・リヨン。2月モスクワ・在日本大使館。4月ワシントンDC支部主催事業。9月サンクト・ペテルブルグ。10月モスクワPIR会場。在日本大使館主催事業。同月、ロンドンEAT-JAPAN。等で活動。

  • ワシントンDCすしコンクール審査委員。同年10月ロンドンEAT-JAPANワークショップ主任講師。競技審査委員。チェコ交流店技術指導。

  • サンフランシスコ前年度同事業協力。同年6月パナマ在日本大使館主催すしセミナー等。

  • 北カリホルニア日本食レストラン協会依頼によるCALIFORNIA CULINARY AKADEMY技術披露と講演。 2月イギリス、ロンドン2004すしコンペティションにて技術披露及び講演。LE CORDON BLEU LONDONにて2回目の講演及び技術披露を行い他近隣学校で技術披露と講演 10月チェコ在日本大使館主催、広報文化センター再落成式、チェコ調理師連盟、チェコ国営料理学校等でセミナー、大使公邸イベント等

  • ロンドンすしコンペティションに全国すし連代表として技術披露。3月LE CORDON BLEU LONDON技術披露及び講演。4月ワシントンDC「全米創作すし技術コンクール」審査委員長。講演時の論文「すしの原点」同年7月、米国フード業界紙 フードジャーナルUSAに転載紹介される。同11月鴨川市企画振興課主催未来塾一般公開講演。

  • 「チェコ水害復興記念チャリティーパーティー」会場及び大使公邸にて日本の食文化披露

  • ドイツハンブルク桜まつり会場及び総領事館・同ベルリン在「日本大使館落成記念」すしの講演と技術披露。

  • 年ワシントンDC日本大使館主催「日本の食文化展」に日本代表として「姿造りを」JICCで披露。

  • 年ニューヨーク・日本クラブで姿造りを披露。

  • 年全国すし商生活衛生同業組合連合会海外事業部役員として活動開始。ワシントンDC・全米さくら祭イベントに10年連続参加協力。

  • 独立現在に至る

  • 北海道にてすしの修行を始める